掉烤箱

发布时间：2022-05-05

掉烤箱

如何选择电烤箱？

自从入了烘焙的坑，我用过的烤箱算算已经有十几台了，有小几百的台式烤箱到万元以上的嵌入式烤箱，优点，槽点也算是体验了不少，通过实际使用也确实总结了不少经验，就借由这个回答做下分享吧。

本回答共6K字，建议收藏后阅读。

内容提要：

确定需求：

1、选嵌入式还是台面式？

2、选择烤箱 or蒸烤箱？

3、是否需要热风功能？

4、自清洁功能有没有必要？

细化选购：

--操控方式

--水箱设计

--内部结构

使用体验：

使用体验：蒸

使用体验：空气炸

使用体验：烤

使用体验：加湿烤

选择电烤箱首先要确定几点需求：

1、选嵌入式还是台面式？

建议：能嵌入就嵌入，不能嵌入再考虑台式机。

嵌入式烤箱样式更美观，不占用厨房台面，台面的利用率和重要性可比下柜体高多了，尤其对于中式小厨房来说，多一块台面，施展起厨艺来就会轻松很多。

同时嵌入式烤箱容量更大，大容量意味着更方便烹饪大菜（比如烤鸡，多人份的烤菜），一次能出品更多的烘焙成品（比如饼干、小蛋糕），且使用经验告诉我们，内腔体越大，温度更均匀且更精准。

如果家里没有条件安装嵌入式烤箱，那就只能选择台式的，台式烤箱现在的选择也很多，价格从百元到几千元都有。百元或者小几百的烤箱算是入门级别，使用体验自然一般，能用但不会好用，如果有经常做烘焙或者做烤菜的打算，建议选择千元左右（或以上）的台式烤箱，做工以及功能，温控等都会有更好的表现。同时在放得下的前提下，容量能大就大，相信我，同样花这点时间做一次烘焙或者料理，多出品一些的成就感和满足感完全不一样。

2、选择烤箱or蒸烤箱？

建议：家里如果没有蒸箱，那就选择蒸烤箱。

如果你家里已经有专门的蒸箱了，那没必要功能重叠，建方太烤箱维修议选择单纯的烤箱，反之则强烈建议选择蒸烤一体机。

蒸这种烹饪手法非常符合国人的饮食习惯，抛开烤箱的用途不说，平时蒸馒头，蒸糕点，蒸鱼，蒸海鲜，蒸蛋等等，都是十分接地气的日常料理。蒸箱，蒸烤箱没有问世的时候，基本每户人家都会有蒸屉或者蒸锅这样的东西吧。如今的中高端蒸烤箱产品已经可以完全满足日常厨房里的蒸的需求，省去了蒸锅、蒸屉这样的大型锅具，节约空间难道不香么？

同时蒸烤箱给单纯的烤带来了更多的发挥空间，有了蒸汽这个变量，烤箱内部的湿度变得可控，很多普通的烤菜加上了蒸汽，就变成了加湿烤，出品的口味和质感得到了进一步的提升。同时因为腔体内部的温度和湿度都可以稳定控制，诸如面团发酵这种在不同季节容易翻车的操作也变得非常简单了。

3、是否需要热风功能？

建议：需要！

举个简单的例子，烤一盘饼干，里侧和外侧的颜色最后出来会相去甚远，这其实就是因为受热不均造成的，更不用说一些低端烤箱只有上方加热管这种单一热源了，食物出品自然就更不可控，更不稳定了。

而热风功能则帮助了炉腔内部的空气循环流通。热量在烤箱内部以稳定的方式流转，无论是中心位置还是四周角落，都能保持近乎相同的温度。温度不均匀这一变量被极大的弱化了，出品自然就稳定了。

另外，选择时更推荐背部也有加热管的热风，也就是背部热风，立体热风系统能更可快速更均匀的完成料理。如果风扇本身转速够快，热风够强劲的话，还能实现空气炸的烹饪手法，又节约了一台空气炸锅的摆放空间，小厨房更游刃有余。

4、蒸汽清洁功能有没有必要？

建议：最好有。

烤箱是非常容易变脏的家电，外部面板材质一般是玻璃，所以清洁起来问题不大，但内部就大不一样了，烤肉或者烤菜的时候，食物爆裂出来的油脂溅到内壁上，加上高温的烤制和碳化就变成了难清理的污渍，如果一直只使用不清洁的话，很快就会脏污不堪，同时很多污渍也很难再祛除掉了。

下图是我以前用过的一台烤箱，因为疏于清洁，几次烤肉之后背板上就留下了擦不掉的污垢痕迹，虽然我知道这样的程度其实是算轻的，但每次看到还是觉得不太舒服。

所以带蒸汽清洁功能的烤箱就比较推荐了，常用常新难道不好么？高温蒸汽瓦解油腻和污垢的能力自不用说，清洁完之后内部基本一擦就干净了，有些中高海氏烤箱维修端烤箱甚至还有腔体烘干功能，那就更方便了。

当然蒸汽清洁的前提是你用的是蒸烤箱，即便没有蒸汽清洁的程序，其实也可以空机运行蒸的程序，且如果有预设蒸汽清洁程序，那自然更是会方便不少了。

细化选购：

理论介绍到这里，理论结合实际产品体验，才会更加直观，更容易理解，我手头现在使用的是方太的ZK-E5嵌入式机型，一款带空气炸功能的蒸烤一体机，能满足我对于蒸烤箱的需求，下面就结合这款产品来细化下选购重点，同时做下实机体验展示。

下面是没有安装前拍的几张照片，面板部分是耐高温防爆玻璃，黑色面板很容易融入各种厨房的布局，越简洁的设计，使志高烤箱维修用久了也不容易看腻。

市面上的嵌入式烤箱的深度和宽度一般都是统一的（可能有极小的差异），与标准橱柜尺寸匹配，但因为容量的不同，高度会不一样，所以如果是新装修或者厨房翻新要购买烤箱，可以事先选好产品，并把尺寸给到橱柜设计师。

电源一般位于机器的后方，插座位置建议安排在临近的柜体中并预留16A电源。

虽然烤箱的安装很简单，抬起来放入预留位置即可，但如果没有安装经验还是让官方人员来安装，避免不必要的麻烦。

--操控方式

烤箱的操控设计需要避免不必要的反复操作，简单的使用逻辑就能记住的操控很重要。线下主流烤箱一般会采用点触式按键或者旋钮操控，两种我都用过，旋钮有旋钮的大气，点触有点触的直观和快捷，个人感觉各有千秋。

方太这款嵌入式蒸烤炸一体机的控制面板上方是显示屏，下面是9个按键。灯光采用了比较少见的橙色，比常规的白色灯光更加醒目。

蒸、烤、其他功能各占用一个按键，点按可循环切换。中间的Q型按键是开关机键。加减键既可用来调整温度，又可以用来控制时间。照明，返回和启动键的功能不用多说。

控制面板的整体设计算是点触式中比较简洁的，且使用逻辑非常清晰，实际使用体验中用起来很顺畅，我第一次使用时即便没看说明书，操作也没有遇到障碍。

--水箱设计

蒸烤一体机必须配置水箱组件，区别于老式内置式水箱，外置水箱更方便使用，使用过程中如果遇到水量不足了，不用打开一体机门就能及时添水，这样一体机内部也不会失温。

方太这款一体机采用了反弹式盖板，抽出式顶置水箱设计，水箱装水后插入会有就位提示音，使用方式可参考动图。

水箱容量大小也是个选择点，建议宜大不宜小，大容量水箱不用频繁加水用起来更省心，比如这款的水箱容量MAX处目测在1.3L左右，实测可连续蒸60分钟以上，搞定两道菜没有问题。上方加水口也足够大，加水很方便。

同时需要提醒的是，水箱内尽量用纯净水，避免水垢长时间积聚对于内部水路造成影响。不过这款机器本身有水路除垢的功能，用自来水问题也不大。

--内部结构

嵌入式蒸烤箱的内部容积一般是40L起跳的，如果小于40L的则不建议选择，使用体验应该和普通台式没有太大区别。

大容量带来的优点是非常显著的：温控更精准，能容纳更多的食物，烹饪大型食材，诸如烤鸡，烤羊腿，12寸蛋糕也能轻松做到。

方太这款内部容积是42L，可以满足日常家用需求，我将烤盘放在中间层，上面放置一个标准土司盒，可以看到左右空间还有很多冗余，一次烘烤3个吐司也没有问题，这样看起来就比较直观了。

烤箱内部分层数目不太一样，一般为3-5层，分层多的优势是可以更精确的控制食材在烤箱中的垂直位置，可以自由选择离上方加热管近一些，还是离底部热源近一些，一般4-5层是优选。

同时层架的类别也有不同种类，下图是一体式的层架设计，烤盘直接插入就能使用，优势是一体设计容易清洁，没有清洁死角自然更容易保持整洁的状态，但长时间使用后可能会产生细微划痕和磨损。

另外也有些烤箱会采用独立金属架的设计（参考下图中小方框），清洁起来会略麻烦点，要取下支架才能彻底清洁，但优点是侧面内壁不容易产生磨损划痕。两种设计在实际使用中对于菜肴本身不会造成影响，根据自己喜好即可。

如果选择采用一体式层架设计的产品，还是建议首选304不锈钢内胆的，搪瓷内胆如果产生磨损，长期水汽侵入有可能会发生搪瓷脱落的情况，这点需要注意。

配件的质量也值得关注，每次使用一体机，烤盘基本是必用的，所以附件的做工和设计足够好，用起来也会有加分，一般的一体机会附有2-3个烤盘和烤架，展示的这款附赠了一个烤架和一个烤盘。

烤盘底部有六边形凸起，可以增加热量流通也能起到导流作用防止食材下方过湿，同时烤盘边缘有挖孔设计，这样能方便水蒸气的通过，加强水汽流通。

烤架的一边则设计了一个拉手，虽然就多了这么一个横杠，但实际使用中却方便不少，小细节还是有加到分的。

使用体验：蒸

一体机的蒸汽产生一般依靠下方的蒸汽发生器，我们也可以简单将其理解为加热盘。加热盘快速升温让表面液态水转化为蒸汽。同样容积的蒸烤箱，单位时间内，蒸汽产生的越快和越多，则内部蒸汽浓度越高，蒸汽充足了，自然可以媲美传统炉灶旺火速蒸的效果，食物才会快速蒸熟，蒸透。

市面上一般蒸烤箱的加热盘直径基本在14cm左右，方太这款的直径加大到了19cm，大加热面积加上1850W的大功率，蒸汽发生量可以说非常充足。同时加热盘表面材质是瓷膜的，即便有水垢污渍积聚，也很容易擦拭干净。

不同的纯蒸模式：

方太这款一体机相比传统炉灶还有一个优势，那就是温度可控。

同样是蒸菜，可以实现模拟传统炉灶的普通蒸，也可以辅助加温实现110℃的过温蒸，针对肉类或者大块食物，更易蒸熟，也能节约烹饪时间。

比如家常菜花雕酒蒸童子鸡，蒸熟鸡需要比较大的蒸汽浓度和蒸汽穿透力。

使用过温蒸模式，只需要30分钟的时间就能完成：

媲美旺火急蒸的效果，鸡肉鲜嫩，筷子一挑就散开了，出菜速度也很快。

普通蒸模式蒸鱼是我最常用的功能，现在线上买菜非常方便，新鲜活鱼杀好送到家，只需简单处理下一蒸就能上桌，整个过程不到半小时就能搞定。

像下图这样的多宝鱼基本上蒸个10分钟左右就熟透了，同时各位可以观察下边右图，鱼蒸完之后盘内没有传统蒸菜那种滴答的汤水，这是因为方太蒸烤炸一体机上方有辅热系统，不会在腔体顶部形成冷凝水滴落到盘子里。

蒸菜更加原汁原味，品相也更好，蒸完鱼第一步再也不用急着倒去多余汤水了。

加上点蒸鱼豉油和热葱油就能快速上桌了。

鱼肉鲜嫩又营养，虽然是方便的快手菜，但孩子和老人都爱吃。

使用体验：空气炸

空气炸锅面世已经挺多年了，我个人对于其的理解就是带风机的小型烤箱。

其烹饪原理并不难理解：上方加热管提供热量，里面的风机将加热管的热量吹到锅里，在小空间内形成快速且高温的热风循环。将食材因为加热产生的水汽快速带走，同时逼出食材本身的油脂，让食材表面变得酥脆从而达到类似煎炸的口感。

所以说，要达到空气炸的效果，要满足两个条件，一个是高温，一个是足量的热风。

对于烤箱来说，高温不是问题，中高端烤箱上下都有热源，相比空气炸锅的单一热源，自然是没有问题的。

但能否提供足量的热风就是一个烤箱能否实现空气炸的关键了。

只有风扇，没有背部热源？

不行，背部热源能提供热风足够的热量，让食材更快速的高温脱脂。

风扇太小，转速不够快？

也不行，风量不够大，热风循环不够快且没有穿透力，效果不会理想。

所以快转风机+背部热源才是一台烤箱能否实现空气炸的关键。

当然如果一台蒸烤箱能实现空气炸的功能，这自然也是一个不错的卖点博世烤箱维修，能省下一台空气炸锅的钱和空间。

方太这台一体机就能实现空气炸的功能，因为搭载了快转速的风机（1300r/min）和背部热源，风快且强，快速穿透食物，带走油脂。

普通冷冻薯条无需解冻，等一体机预热完成后直接放入：

可以自己选择空气炸的功能，也可以选择智能菜模式，机器自带了50道智能菜，其中空气炸薯条，鸡米花，鸡排，鸡翅等都是有包含的，直接选择即可。

只需要12分钟，就可以获得了一盘喷香的薯条，外表酥脆，内心柔软，关键比油炸的要健康太多。如果孩子钟爱薯条，自己用空气炸方式做不失为一个好选择。

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